Burger de porc aux pommes et à l'érable

🍔 burger ⏱ ~2 h 👤 Mathieu Fournier
Burger de porc aux pommes

Ingrédients

Mayonnaise maison érable & romarin

Donne assez pour ~6 burgers. Sinon, ajoutez le sirop d'érable et le romarin à 1½ tasse de mayonnaise du marché.

1 tasseHuile neutre
2Jaunes d'œuf
1 c.à s.Moutarde à l'ancienne
½ c.à s.Vinaigre de cidre de pomme (ou blanc)
3 c.à s.Sirop d'érable
½ c.à t.Romarin séché moulu (ou 1 c.à t. frais haché)
au goûtSel

Boulettes de viande

~6 burgers de 2 minces boulettes (~80 g chacune).

600 gPorc haché
200 gPommes en brunoise
100 gSirop d'érable
50 gHuile neutre
1 c.à s.Sel

Pain & condiments (par burger)

1Pain kaiser (avec ou sans sésame)
2Feuilles de laitue Boston
2 tranchesBacon coupées en deux
2 tranchesCheddar extra-fort
qqch.Tranches minces de pommes
~2 c.à s.Mayonnaise érable & romarin

Instructions

Mayonnaise

  1. Monter la mayonnaise avec les jaunes d'œuf, la moutarde, le vinaigre et l'huile.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et ajuster au goût.

Boulettes

  1. Mélanger vigoureusement le porc et l'huile pour émulsifier un peu.
  2. Ajouter le sirop d'érable et le sel, mélanger.
  3. Ajouter les pommes en brunoise et incorporer doucement.
  4. Laisser reposer ~1 h.
  5. Portionner en boulettes d'environ 80 g.
  6. Cuire lentement à feu moyen dans une poêle, ~5 min par côté.

Assemblage du burger

En partant du bas :