Huile épicée chinoise

Cette recette est un hybride entre plusieurs recettes d’huiles épicées chinoises. Il existe des tonnes de variétés différentes d’huiles épicées en Chine, principalement dans les provinces de Sichuan, Guizhou et Hunan.

Ingrédients

• 500 ml d’huile de canola (de préférence, mais toute huile neutre peut faire l’affaire);
• 200 g de piments sechés rôtis, égrainés et petits flocons (ou juste des piments broyés, au détriment d’un peu de saveur);
  • J’utilise habituellement moitié arbol, moitié california pour avoir du goût (et de la couleur rouge pétant) sans que ce soit piquant à en pleurer.
• 2 feuilles de laurier;
• 5 morceaux d’anis étoilée;
• 4 pouces de cannelle en bâton;
• 8-10 graines de cardamome verte craquées;
• ½ c-à-s de graines de fenouil;
• 1 c-à-s de poivre blanc;
• 1 c-à-s de poivre de Sichuan;
• 2 c-à-s de graines de coriandre;
• 2 pouces de gingembre (comme dans un morceau gros comme vos deux pouces collés ensemble);
• 5 gousses d’ail émincé;
• ½ gros onion émincé;
• ½ tasse d’arachides hâchées;
• ¼ tasse de graines de sésame;
• (optionnel) ¼ tasse de choucroute;
• (optionnel ¼ tasse de tofu;

Instructions

1. Mettre les épices sauf les piments (feuilles de laurier, anis étoilée, cannelle en bâton, cardamome verte, graines de fenouil, poivre blanc, poivre de Sichuan et graines de coriandre) dans l’huile de canola dans un chaudron d’au moins 2 litres (pour éviter les débordements);
2. Faire monter l’huile jusqu’à environ 250 degrés Fahrenheit (125 Celcius) et frire le tout pendant au moins 1h, jusqu’à 2 heures en gardant un oeil sur la température de l’huile et en remuant une fois aux 15-20 minutes;
3. Pendant les 5 dernières minutes, ajouter les arachides et la moitié des graines de sésame dans l’huile pour frire;
4. Tamiser et remettre l’huile dans le chaudron;
5. Frire les onions, l’ail, le gingembre, la choucroute et le tofu (si utilisés) dans l’huile à environ 250 degrés Farenheit (125 Celcius) jusqu’à ce que ça soit sur le bors de brûler (dès que certains morceaux sont brun assez foncés, c’est assez);
   1. Pendant que le tout frit, préparer un cul de poule en métal d’au moins 2 litres (pour éviter les débordements) avec les piments, et le déposer sur un linge/mitaine de four.
6. Verser l’huile dans le cul de poule avec les piments en faisant passer dans un tamis pour ramasser les aliments solides (seulement l’huile se mélange avec le piment);
   1. Attention d’y aller doucement, les piments moussent beaucoup avec l’huile chaude!
7. Ajouter l’autre moitié des graines de sésame dans le cul de poule.
8. Laisser refroidir jusqu’à température pièce et ranger dans des pots en vitre (ça tâche!);

Se conserve environ 6 mois dans un endroit sec à l’abris du soleil.