Note:cette recette fonctionne aussi très bien avec des poireaux. Je
garde souvent mes retailles de l’extrémité verte très fibreuse de mes
poireaux au congélateur et je les utilises pour ça quand j’en ai
suffisemment.
Ingrédients
250 ml d’huile neutre (pépins de raisin,
canola, végétale, arachide, etc…);
1 tasse d’oignon vert (au complet ou juste
la partie verte);
(optionnel) 1 cuillère à thé de sel;
Instructions
Couper les oignons verts (2mm pour la partie verte,
1mm pour la partie blanche, environ);
Mettre les oignons verts et
l’huile dans un chaudron d’au moins 1 litre (pour
éviter les débordements lors de la friture);
Faire frire le tout à environ 250 degrés Farenheit (125 Celcius)
jusqu’à ce que les oignons verts soient brun assez
foncé (à peu près mi-chemin entre couleur cassonnade et mélasse).
Tamiser.
Les échalottes frites s’utilisent très bien comme garniture à salade,
à condition de bien éponger l’excédent d’huile.
