Sauce bolognèse

Cette recette est en presque tout point identique à celle d'Adam Ragusea — voir la vidéo →

Grosse batch qui se congèle très bien. Idéale pour des soirs de semaine où t'as juste envie de sortir un pot du congélateur.

Ingrédients

1 lbCarottes

1 lbOignon rouge ou blanc

1 lbFoie de volaille (poulet ou dinde)voir notes

3 lbsViande hachée (mélange bœuf/porc)voir notes

1 × 6 ozPâte de tomate

3 × 28 ozTomates italiennes en puréeSan Marzano si possible

750 mlVin blanc sec

3 c.à s.Bouillon de poulet liquide (Bovril)

1 c.à s.Origan séché

1 c.à s.Persil séché

1 c.à s.Basilic séché

1 c.à s.Thym séché

1 c.à s.Poudre d'ail

¼ tasseVinaigre balsamique

¼ tasseHuile d'olive

au goûtSel & poivre

Foie de volaille — si difficile à trouver, remplacer par ½ lb de boudin, ou tout simplement ignorer.
Viande hachée — j'utilise 2 lbs de bœuf pour 1 lb de porc, mais c'est selon vos goûts.
Tomates italiennes — idéalement San Marzano. Avec des tomates « normales », vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu de sucre pour balancer l'acidité. Goûtez et ajustez !
- Si vous utilisez des tomates entières, passez-les au robot culinaire avant.

Couper finement les carottes et les oignons — un robot culinaire est votre ami ici.
Cuire les légumes dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à tendreté, dans un gros chaudron (8 L+). Réserver dans un bol.
Cuire la viande hachée jusqu'à bien cuite. Ne pas égoutter ! Laisser le liquide réduire jusqu'à ce que le fond du chaudron crépite. Ajouter la pâte de tomate et les foies (si utilisés).
Quand le fond est bien collé, déglacer avec tout le vin blanc. Gratter vigoureusement.
Laisser réduire 4–5 min, baisser à feu doux.
Ajouter le bouillon de poulet, les légumes réservés et les tomates. Mijoter à feu bas 2 h.
Après 2 h, ajouter les 4 herbes, la poudre d'ail et le vinaigre balsamique. Mijoter encore 1 h.
Ajouter sel et poivre au goût, et un peu de vinaigre balsamique si nécessaire. Rappel : une sauce seule devrait goûter un peu « trop », vu qu'elle sera diluée avec l'eau des pâtes.

❄️ Congélation — Après décongélation et réchauffage, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique pour « réveiller » les saveurs.